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E’ autunno!!!
Finalmente.
Autunno vuol dire, fra le altre cose, torte di mele.
Le torte di mele sono profumate, semplici, avvolgenti, consolatorie; sanno di casa, di nido, di colazioni lente e di pomeriggi passati a chiacchierare.
Si possono agilmente fare anche coi bambini attorno, e come in questo caso, con qualche accortezza, possono essere leggere e non gravare sulla dieta.
La cannella è sicuramente la spezia che più si accompagna alle mele in tutte le loro forme, purtroppo io DETESTO la cannella (sento cori di biasimo levarsi) quindi solitamente mi limito ad aromatizzare i dolci a base di mela con semi di vaniglia, possibilmente di Thaiti, più costosa della Bourbon ma con un gusto più delicato e meno pungente.
Spesso aggiungo agli impasti una manciata di noci perchè mele e noci secondo me si sposano perfettamente.
- 1 kg mele pesate sbucciate e senza torsolo
- 160 gr farina 00
- 120 gr zucchero
- 30 gr noci tritate grossolanamente
- 4 uova
- 1/2 lt latte scremato
- 1/2 limone
- 1/4 baccello vaniglia
- 1 pizzico sale
- Tagliate le mele a fette sottili, mettele in una ciotola e bagnatele col succo del limone.
- Mettete in una ciotola le uova sgusciate, la scorza grattugiata del mezzo limone, 100 gr di zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il pizzico di sale, la farina setacciata.
- Sbattete leggermente poi aggiungete a filo il latte fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete le mele e le noci.
- Rivestite uno stampo rettangolare di circa 20X30 cm con carta forno bagnata e strizzata, versate l'impasto, spolverate coi 20 gr di zucchero rimasti e cuocete a 200°C, forno statico, per un'ora circa (fa fede la prova stecchino).
- Lasciatela raffreddare quasi completament prima di tagliarla in quadrati.
It’s autumn!!
At last.
Autumn means, among other things, apple pies.
Apple pies are fragrant, simple, comforting; they smell of home, nest, of slow breakfasts and of afternoon made of chats.
They are so easy you can make them even if you have children around and, if you chooese th right recipe, they can be light enough not to ruin your diet.
Cinnamon is, of course, the queen of the spices when we talk of apples but, I must admit, I CAN’T STAND it ( I know, I know, I can hear the reproach) so I usually just add vanilla beans from Thaiti pods which I prefer to Bourbon pods as the taste is more delicate and less pungent.
Often I add a bunch of walnuts because, according to me, walnuts and apples are heaven together.
- 35 oz apples peeled and cored
- 5.6 oz plain flour
- 4.2 oz sugar
- 1 oz walnuts, chopped
- 4 eggs
- 3 cups skimmed milk
- 1/2 lemon
- 1/4 vanilla pod
- 1 pinch salt
- Cut apples in thin slices, put them in a bowl and cover with lemon juice to avoid blacken.
- In a bowl put eggs, zest from the lemon, sugar (except for a couple of spoons), vanilla seeds from the pod, the salt pinch and sifted flour.
- Pour milk little by little.
- Beat untill you have a fluid batter, add apples and walnuts, cover a rectangular pan about 8 X 11 inches with a baking sheet, pour the batter and sprinkle with the sugar you kept aside.
- Bake at 392°F for about one hour, wait untill cold before cutting it in squares.