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Finalmente è venerdì, più ci si avvicina alle vacanze più il tempo sembra non passare mai.
Per puro masochismo ho deciso che domenica accenderò il barbecue per far morire in gloria una superba fiorentina presa dal mio macellaio di fiducia, Stefano de La Macelleria Bottega.
Sto pensando di compensare questa botta di calore prendendo una bella vaschetta di gelato invece che preparare un dolce a casa ma vedremo, ogni piatto non cucinato è un post in meno e io saprei benissimo cosa fare. 
La torta che propongo oggi è un antichissimo caposaldo della cucina mantovana, una torta povera a base di farina bianca e di mais e strutto, arricchita poi alla corte dei Gonzaga con zucchero, frutta secca e spezie.
La sbrisolona è una torta che adoro, ne mangerei tonnellate; è facile e veloce ma se pensate di offrirla come fine pasto pensate all’eventualità di abbinarci una crema o una mousse o magari del gelato per ovviare al fatto che è molto asciutta.
In alternativa è ottima con un buon tè o un meno sofisticato ma altrettanto delizioso bicchiere di latte.
- 200 gr farina di mandorle
- 250 gr farina 00
- 150 gr farina di mais fioretto (ovvero macinata fine)
- 200 gr zucchero
- 120 gr burro
- 100 gr strutto
- 2 rossi uovo
- 1/2 limone, scorza
- i semi di mezzo baccello di vaniglia
- zucchero semolato
- nocciole tritate grossolanamente
- Nel frullatore con le lame o le pale in plastica se le avete mettete le mandorle, la scorza di limone, la vaniglia e i tuorli.
- fate andare un minuto poi aggiungete le farine, il burro, lo strutto e lo zucchero.
- Fate andare ancora le lame, se non disponete di frullatore potete mescolare tranquillamente con le dita.
- L'impasto non deve venire liscio e omogeneo ma granuloso e che si sbriciola: in uno stampo fate uno strato omogeneo ma non troppo alto (circa 3 cm) di impasto buttandolo dentro a briciole grosse, sopra spargete lo zucchero semolato senza esagerare e le nocciole tritate.
- Infornate a 180°C per circa un'ora, la torta deve essere ben cotta.
- Potete tagliarla con un coltello, come il nome suggerisce è normale che si sbricioli e che i pezzi tagliati non risultino regolari.
- E' una torta molto secca che si conserva molto bene conservata in un contenitore ermetico.
- La dose qui proposta è molto abbondante, vengono due stampi da 24 cm di diametro.
- Potete dimezzarla o congelare metà dell'impasto ancora crudo in un sacchetto e cuocerlo successivamente.
It’s friday at last, the more we are near to holidays the slower the time runs.
Just because I feel masochist I planned to turn on the barbecue on sunday to celebrate the great Fiorentina steak I bought at La Macelleria Bottega from my trusted butcher Stefano.
I’m thinking how to balance the heat of bbq buying a big box of artisan ice cream instead of baking something but I’m not sure, every dish not made is a post not made on the blog and I know exactly what I would like to make and post.
The cake I show you today is a masterpiece of Mantua cooking, it’s a farmer treat made of flour and cornmeal and pork lard: the Gonzagas enriched it with nuts, sugar and spices and now this cake is a real hit.
I adore sbrisolona (sbrisolona means crumbly), I would eat tons of it; it’s quick and easy to make but if you think to serve it at the end of a dinner consider the idea of adding a cream or a mousse or even ice cream to balance the dryness of the cake.
As an alternative to this you can serve sbrisolona with a cup of tea or a less stylish but definetely tasty glass of milk.
- 7 oz almond or almond meal
- 8.8 oz all purpose flour
- 5.3 oz cornmeal
- 7 oz caster sugar
- 4.2 oz butter
- 3.5 oz pork lard
- 2 yolks
- 1/2 lemon zest
- 1/2 vanilla pod seeds
- caster sugar
- chopped hazelnuts
- Use a mixer with blades and insert almonds (or almond meal), lemon zest, vanilla seeds and yolks.
- Mix a little then add flour and cornmeal, butter, lard and sugar.
- Mix again or use your finger tips to put the dough together.
- The dough must be very crumbly; in a baking mould put crumbles and make a layer of about 1, 1 and 1/2 inches.
- Do not press the dough, just pour crumbles in the pan.
- Sprinkle with caster sugar and chopped hazelnuts.
- Bake at 356°F for about 1 hour or untill it's pretty gold.
- You can cut it with a knife when cold but of course it will crumble a lot and pieces will not be even.
- You can store it in a tin box for more than a week.
- The quantities in this recipe are generous, you can make 2 round pans 10 inches diameter; you can put half the doug, raw, into a ziplock bag and freeze it up to 3 months and bake it later.