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La ricetta più preziosa e sentita su questo blog assieme a quella della piadina.
Il mascarpone in Romagna è il dessert dei giorni di festa, poco importa sia Natale o Ferragosto, nessun romagnolo nel pieno delle sue facoltà digestive sceglierà un sorbetto se fra le proposte c’è questo dolce.
La preparazione è veloce e semplicissima, la versione più classica e casalinga prevede i rossi e gli albumi crudi, noi apparteniamo a una generazione per la quale la Salmonella è un evento ineluttabile della vita ma i tuorli crudi sono terreno molto fertile per i batteri quindi anche a casa è sempre meglio cuocere i tuorli con uno sciroppo di zucchero e, per alleggerire la preparazione, usare della panna montata invece che gli albumi.
Cuocere i tuorli non è difficile e non porta via tempo, basta avere un termometro da cucina che si trova anche da Ikea per meno di otto euro euro; Simona di Tavola Arte Gusto spiega benissimo come fare quindi vi lascio anche la sua versione, in ossequio alla tradizione io posto la versione originale.
- 600 gr mascarpone
- 3 tuova
- un pizzico sale fino
- 125 gr zucchero a velo
- 30 gr cioccolato fondente
- semi da 1/2 baccello vaniglia
- 200 ml caffè freddo
- 12-15 biscotti savoiardi
- Sbattete i rossi con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad avere una spuma chiara, aggiungete il mascarpone e incorporatelo delicatamente ai rossi.
- Montate gli albumi a neve ferma col pizzico di sale e incorporate anch'essi alla crema fino a che questa non sia liscia, soffice e lucida.
- Bagnate per qualche secondo i savoiardi nel caffè freddo su entrambi i lati e adagiateli in una pirofila.
- Coprite i savoiardi con la crema di mascarpone e spolverate in ultimo col cioccolato tagliato grossolanamente.
- Conservare in frigo coperto da pellicola.
- Vista la potenziale carica batterica delle uova crude questo dolce va fatto e mangiato, non cedete alla tentazione di conservare troppo a lungo eventuali avanzi ( non che io abbia mai visto del mascarpone avanzare) o di preparare il dessert con più di qualche ora d'anticipo.
This is the most precious recipe on blog along with piadina flatbread.
Mascarpone ( the name of the dessert is the same of the cheese it’s made from, mascarpone cheese) is the most festive sweet treat, no matter if it’s Christmas or mid-August holiday, no one from Romagna, in his full digestive capacity, would choose a sherbet if he can choose a mascarpone.
It’s a very quick dessert, it’s also really easy, the homemade version have raw yolks and whites, we belong to a generation which consider Salmonella part of life cycle but raw eggs are a fertile ground for bacteria so even at home it’s always better to pasteurise yolks with a sugar syrup and to use whipped cream instead of egg whites.
Cooking yolks it’s not difficult, you just may need a kitchen thermometer, you can easily find a cheap one at Ikea for instance.
Here you can find how to pasteurise reds, I write in this post the original recipe from Romagna.
- 21 oz mascarpone cheese
- 3 eggs
- 1 pinch salt
- 4.5 oz icing sugar
- 1 oz dark chocolate
- seeds from 1/2 vanilla pod
- 3/4 cup cold coffee
- 12-15 savoiardi biscuits
- Beat yolks with sugar and vanilla seeds untill pale gold and fluffy, add mascarpone and mix well (don't beat too much, or mascarpone will turn into butter+ buttermilk).
- Beat egg whites with salt ultill they are hard and add them to mascarpone cream.
- Soak savoiardi into coffee for a moment and put them on a single layer in a casserole, pour on the cream and add chopped dark chocolate.
- Store in fridge covered with cling film.
- Because of raw eggs don't keep any leftover for too long and either don't make this dessert more than few hours in advance.